Das neu gestaltete ÉMILE Restaurant & Bar im Hilton Vienna Plaza hat im September seine Türen geöffnet und begeistert seither mit einer gelungenen Mischung aus modernem Stil und nostalgischem Charme. Inspiriert von den „Goldenen Zwanzigern“ schafft das Lokal eine lebendige Atmosphäre, die Vergangenheit und Gegenwart auf einzigartige Weise vereint.

Unter der Leitung von Küchenchefin Maria Neculaescu steht die Küche für Klarheit und Qualität – klassisch, pur und mit einem Hauch von Wiener Raffinesse. Ihre kreativen Interpretationen zeitloser Gerichte verbinden Tradition und Moderne auf höchstem Niveau. Wir haben Maria zum #jungbleiben Portrait getroffen.

Wie würdest du dich in 5 Wörtern beschreiben?

Positiv, kreativ, geduldig, freundlich und leidenschaftlich in meiner Arbeit.

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Wie und wo begann für dich die Lust am Kochen? Gab es ein besonderes Erlebnis oder eine besondere Erinnerung?

Als ich ein Teenager war, etwa 16 Jahre alt, und begann, in einem Restaurant zu arbeiten. Alle Erinnerungen sind mehr oder weniger besonders, ich kann nicht sagen, welche genau es war.

Nun bist du seit Sommer 2024 Chefköchin des ÉMILE im Hilton. Wie war dein Werdegang bis hierhin?

Ich habe meine Küchenkarriere als „Commis“ im Frühstücksbereich im ÉMILE gestartet und konnte mich hier dank vieler Herausforderungen bis zum Head Chef weiterentwickeln.

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Welchen besonderen Herausforderungen musst du dich nun als Chefköchin stellen und wie schaffst du es dich im Privaten davon zu trennen? Trennst du dich überhaupt davon?

Eine der größten Herausforderungen für mich ist es, wenn Kunden kein positives Feedback zu meinen Gerichten geben. Wie gehe ich damit um? Ich bemühe mich, es beim nächsten Mal besser zu machen und achte sorgfältiger auf Details. Außerdem ist es essenziell, stets eine Balance zwischen Beruf und Privatleben zu wahren.

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Was inspiriert dich zu deinen Rezepten und auch zu dem ÉMILE Menü?

In der Küche ist es ähnlich wie in anderen Bereichen: Man muss mit dem Neuen Schritt halten. Hier spielt Kreativität eine zentrale Rolle – sie ermöglicht es, traditionelle Rezepte auf eine neue Ebene zu bringen.

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Würdest du eines deiner Rezepte mit uns teilen, damit wir einen kleinen Vorgeschmack auf das ÉMILE bekommen können?

Ich hätte für euch ein Rindertatar mit Kapern, Schwarzer Knoblauch Mayo, Perlzwiebeln, Wildkräutern und Brioche-Toast.

Für das Rindertatar:

• 200 g (7 oz) frisches, hochwertiges Rinderfilet oder -lende
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Eigelb
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Schwarze Knoblauch Mayo:

• 2 Zehen schwarzer Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Zitronensaft
• Eine Prise Salz

Für die Garnituren:

• 10 Perlzwiebeln, eingelegt oder leicht karamellisiert
• Eine Handvoll gemischter Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Kapuzinerkresse, Kerbel oder wilder Rucola)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Extra natives Olivenöl zum Beträufeln

Für den Brioche-Toast:

• 2 Scheiben Briochebrot
• Butter zum Toasten

Zubereitung:

1. Rindertatar zubereiten:
   Entferne Fett und Sehnen vom Rindfleisch und schneide es in kleine, gleichmäßige Würfel. Für eine feinere Textur kannst du es auch mit einem scharfen Messer fein hacken.
   In einer Schüssel das gewürfelte Rindfleisch mit Kapern, Schalotte, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und dem Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Schwarze Knoblauch Mayo zubereiten:
   In einer kleinen Schüssel die schwarze Knoblauchpaste mit Mayonnaise und Zitronensaft vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen. Beiseite stellen.
3. Brioche toasten:
   Eine dünne Schicht Butter auf beiden Seiten der Brioche-Scheiben streichen. In einer heißen Pfanne goldbraun anbraten. In Dreiecke oder Streifen schneiden und servieren.
4. Anrichten:
   Das Rindertatar auf einem Teller in einem runden Ring anrichten (oder von Hand in Form bringen). Den Ring vorsichtig entfernen.
   Einen Löffel schwarze Knoblauch Mayo an der Seite hinzufügen.
   Die Perlzwiebeln um das Tatar verteilen.
   Das Tatar mit Wildkräutern garnieren und etwas Olivenöl darüber träufeln.
   Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für zusätzlichen Geschmack darüber streuen.
5. Servieren:
   Sofort servieren, mit dem gerösteten Brioche-Toast an der Seite.
   Genieße dieses raffinierte Gericht mit einem Glas trockenem Rotwein für eine perfekte Kombination!

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Was bedeutet nachhaltig #jungbleiben für dich?

Die Fähigkeit, immer die positive Seite des nächsten Schrittes zu sehen, nährt den Geist und die Seele.

Ohne, mild, oder prickelnd?

Ohne.

Fotos © ÉMILE Restaurant & Bar

Wir danken Maria Neculaescu für das inspirierende Gespräch und den Einblick in ihre Arbeit im ÉMILE Restaurant & Bar.