Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink von JOLA im #jungbleiben Portrait
Im Herzen von JOLA vereinen sich Leidenschaft, Teamgeist und eine tiefe Liebe zur veganen Küche. Larissa und Jonathan führen das Restaurant mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und Kreativität. Ihre Vision, einen Ort zu schaffen, an dem jeder willkommen ist und Gemüse in seiner vollen Vielfalt erlebt wird, prägt nicht nur ihr tägliches Arbeiten, sondern auch die besondere Atmosphäre des Hauses. Erfahrt mehr darüber, wie sie ihre Gerichte kreieren, welche Momente sie besonders bewegen und welche spannenden Pläne für die Zukunft anstehen.
Wie würdet ihr euch/JOLA in 5 Worten beschreiben?
Jung, Bewusst, Familiär, Qualitätsbewusst, Transparent
Fotos © JOLA
Was ist für euch das Herzstück von JOLA, und was macht euer Restaurant für euch so besonders?
Unser Team & unsere Produzent:innen, die Verbindung aus der lockeren, entspannten Atmosphäre und dem Anspruch, unseren Gästen jeden Tag das beste zu bieten. Das Besondere für uns ist, dass wir jeden Tag zusammen sind und nach wie vor Leidenschaft für unser Restaurant, aber auch füreinander empfinden & wir zusammen so viele schöne Momente durch das JOLA mit unseren Gästen erleben durften – das ist ein unfassbar schönes Gefühl.
Wie kam es zu eurem Schritt zur veganen Küche?
Für uns ist die pflanzliche Küche der nachhaltigste Weg ein Restaurant zu führen, ebenso wollten wir einen Ort haben, an dem jede:r essen kann, da es die inklusivste Form des Essens ist. Außerdem regt der Verzicht auf tierische Lebensmittel viel Kreativität & Umdenken in vielen Abläufen an. Was für uns und unser Team vieles spannender macht.
Fotos © JOLA
Wie prägt eure Leidenschaft für Kulinarik euren Alltag?
Sehr, als Paar, das zusammen ein Restaurant führt, spricht man fast ständig über die Arbeit, plant Urlaube danach in bestimmte Restaurants zu gehen, etc. Wir sind sehr qualitätsbewusst, was Essen gehen auch nicht unbedingt einfacher macht. (lacht)
Wie entscheidet ihr, welche Gerichte in das Überraschungs-Menü aufgenommen werden, und was wollt ihr damit euren Gästen vermitteln?
Der erste Punkt ist, welches Gemüse gerade in bester Qualität in Saison ist, danach kreieren wir daraus ein Gericht, welches erst ins Menü kommt, wenn wir es für perfekt befinden. Den Gästen wollen wir in erster Linie Spaß am Essen vermitteln, und damit zeigen, wie vielseitig Gemüse ist und dass pflanzliche Küche nichts mit Verzicht zu tun hat.
Fotos © JOLA
Was war der schönste Moment bei JOLA, der euch besonders in Erinnerung geblieben ist?
Einen Moment gab es aber für mich (L), an den ich mich gerne zurückerinnere: vor ein paar Monaten hatten wir ein Paar zu Gast, die schon in Pension waren, die uns erzählt hatten, dass sie sich seit über 30 Jahren vegan ernähren. Sie hatten einen sehr schönen Abend, waren super begeistert von uns, dem Essen und unserem Team. Auf jeden Fall hatten die Dame & ich am Schluss viele Tränen in den Augen und wir haben uns lange umarmt. Das war einfach unglaublich schön zu sehen, wie sehr man Menschen mit Essen berühren kann und wie uns Menschen Essen alle verbindet.
Welche kulinarischen Events oder neuen Ideen habt ihr für die Zukunft in Planung?
Was bedeutet #nachhaltig jungbleiben für euch und wie integriert ihr den Ansatz in eure Arbeit?
Zeit für uns & mehr Auszeit nehmen, woran wir auch noch arbeiten. Interessiert und fokussiert bleiben, aber nicht den Spaß und die Lockerheit verlieren.
Ohne, mild, oder prickelnd?
L: ohne, J: (super) prickelnd
